Cómo se fabrica: el proceso sin pasteurizar
Malta, agua, lúpulo y levadura. El proceso es el de cualquier lager; la diferencia está en lo que no se hace al final.
Imagen de ambiente generada con IAEn resumen
- Maceración y cocción: se extraen los azúcares de la malta y se aromatiza con lúpulo.
- Fermentación y guarda en frío: la levadura trabaja y la cerveza se afina.
- Sin pasteurizar: se conserva el perfil fresco a cambio de una vida más corta.
Del grano al mosto
La malta se muele y se mezcla con agua caliente para convertir sus almidones en azúcares. Ese líquido dulce, el mosto, se filtra y se cuece con lúpulo, que aporta amargor y aroma.
Fermentación y guarda
Ya frío, el mosto pasa a los tanques de fermentación, donde la levadura transforma los azúcares en alcohol y gas carbónico. En las lager sigue un periodo de guarda en frío que redondea el sabor.
El paso que no se da
La pasteurización calienta la cerveza para eliminar microorganismos y hacerla estable durante meses. Funciona, pero puede apagar parte de los aromas más frescos. La cerveza de bodega no pasa por ahí: sale de la fábrica tal cual, y a partir de ese momento el frío y el tiempo mandan.
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