En el bar: tanque, limpieza y rotación
El tanque del bar es la última parada antes del grifo. Tener uno exige espacio, volumen de venta y mucha disciplina.
Imagen de ambiente generada con IAEn resumen
- Tanques refrigerados instalados en el propio local.
- La rotación importa: cuanto antes se sirve, mejor está.
- Las líneas y grifos necesitan limpieza periódica.
Un tanque no es un barril grande
Los tanques se instalan de forma fija, normalmente en una zona refrigerada del local, y se rellenan desde la cisterna. Muchos sistemas de tanque usan bolsas interiores de un solo uso para que la cerveza no toque las paredes ni el aire.
Rotación: la clave de la frescura
Una cerveza sin pasteurizar está en su mejor momento al principio. Los bares que venden mucha cerveza de bodega la renuevan a menudo, y eso se nota. Por eso no todos los locales pueden tenerla: necesitan volumen suficiente.
Limpieza del circuito
Entre el tanque y el vaso hay tuberías, serpentines y grifos. Si no se limpian con regularidad, aparecen sabores extraños y la espuma se vuelve inestable. Es el trabajo invisible que distingue una buena tirada.
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